这个在国外混得风生水起，赛过肯德基比过麦当劳的快餐店，为什么到了中国就水土不服？

全球知名快餐连锁品牌赛百味，主打健康、廉价，迅速风靡全世界，在巅峰时期创下180亿美元营收，门店数一度突破4万家，麦当劳、肯德基也是其手下败将。

(资料图)

1995年，赛百味进入中国。此前联合创始人弗雷德来华考察时看到生意爆棚的肯德基，曾信心满满的判断自家餐厅起码能开2万家。

28年后，赛百味在全国的门店数量仅有661家，可用惨淡来形容了。

为什么赛百味在中国火不起来？最直观的原因是它的餐食着实“高冷”，有网友甚至吐槽“难吃，是赛百味的原罪”

中国人吃饭，讲究热乎。从小被教育不能吃冷餐的国人，固执的相信除了大暑天，其他任何时候吃冷饭都会伤脾胃。很多人出了国才惊讶地发现，老外不喝白开水！相比肯德基麦当劳热乎乎的现炸薯条、鸡翅，赛百味主打三明治，将预制面包和各种原料以流水线方式进行组合。

尽管这种任意组合模式，可以创造出“无数”口味的三明治，但在绝大多数国人的概念中，比起在肯德基麦当劳结结实实地享受一顿现炸现卖的套餐，一个凉冰冰的三明治的确难以称得上是一顿正经八本的饭，更何况“蛋黄酱”“西南酱”“蜂蜜芥末”这些让国内感到极为陌生的口味也很难有大众市场。

赛百味这个洋快餐不仅在口味上完全西化，在烹饪方式上也太西化了。

如果仅仅将赛百味当作早餐或下班后的便捷快餐自己加热食用？看看它的价格，动辄30+，显然也超出了绝大多数国人的接受范围。

冷餐和高价位，在中国难免水土不服。于是，这套烹饪模式+食物品类+价位彻底西化的组合，就这么凉了。

赛百味当然知道它在中国遇到的问题，但为什么不迅速作出改变来适应这个市场？就像肯德基麦当劳那样，不断研发适合中国胃的餐品，甚至以月为单位推陈出新。

问题就在赛百味的经营模式上。

赛百味的中国加盟商要受城市代理的管理，城市代理上面是中国总代，中国总代之上是位于新加坡的亚太总部，最后才是美国总部。中国市场的加盟店想要有所变革，要层层上报，再等待层层审批，极度冗长繁杂的管理链路，使得每一次尝试和改变都要以年为单位。

2016年曾有媒体报道，赛百味中国区总加盟商想要增加热汤并给三明治加热，同时推出烤鸭三明治等本土化的新口味，然而最终赛百味只是多了个烤箱，美其名曰符合“中国胃”的“热烤系列”。

烤鸭三明治直到现在也没出现。

其实赛百味中国区的尝试要比媒体报道的更早。

在2007年，赛百味中国区总加盟商就曾建议推出本土化新口味，以适应中国消费者的口味。但直到2016年，川香麻辣鸡三明治才出现在门店菜单。

如此迟缓的审批、测试流程，如此漫长的产品落地周期，怎么能在中国这个卷得飞起的餐饮市场上打胜仗？

赛百味无法做现时烹饪的另外一个原因，是它的生产模式。

赛百味的所有餐品都是预制面包和各种原料的组合，没有后厨，更没有复杂的厨房系统。这种生产模式极大的优势就是节省人力成本、租金成本和设备成本，加盟门槛就相对低多了。此外，它还最大程度减少了原材料SKU，降低了供应链管理成本。

正因为此，它在国外能开出4万多门店。

但到了中国，这一优势反而成了它难以翻身的根本。没有厨房，哪里来的热乎乎的饭菜？要做出改变？那就又回到了前文所述的管理链难题上。

门店生意不景气，带来的是一整个恶性循环。营收上不去就无力进行更好地营销、进一步拓展市场，而没有营销和拓展就更谈不上竞争。这个从诞生起就从基因上与中国市场难以相容的快餐巨头，要做出彻底转型看来并非易事。

不过此次赛百味以一百亿美元的估值出售，还是引起了Roark Capital Group等一众资本巨头的关注，或许赛百味品牌的余威仍在，需要的只是开放与变革。

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